175 g ungeschälte Mandeln
2 Eiweiße
1 Prise Salz
200 g Sionon (Diabetikerzucker)
1 EL Zitronensaft
1 TL Zimt
Zubereitung:
1.) Die Mandeln reiben.
2.) Die Eiweiße mit dem Salz zu sehr steifem Schnee schlagen.
3.) Nach und nach das Sionon, den Zitronensaft und den Zimt in den Eischnee rühren.
4.) Etwa 1/3 der Schaummasse abnehmen und beiseite stellen.
5.) Den Rest mit den Mandeln mischen.
6.) Den Backofen vorheizen: Elektroherd auf 100°, Gasherd auf Stufe l.
7.) Den Teig auf Alufolie (oder zwischen Plastikfolien) 1/2 cm dick ausrollen. Aber vorsichtig. Er bricht so leicht.
8.) Kleine Sterne ausstechen und mit der zurückbehaltenen Eischneemasse überziehen. Beim Sterne ausstechen auf möglichst wenig Abfall achten.
Kleiner Tipp: Man kann auch eine ganze Teigplatte mit der Eischneemasse überziehen und die Sterne anschließend ausstechen.
9.) Die Sterne auf ein leicht gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen.
10.) In den Backofen auf die mittlere Schiene schieben und 40 Minuten backen. Dann noch gut 10 Minuten bei 50° (beim Gasherd im Ausgeschalteteten Gasherd) nachbacken.
11.) Die Zimtsterne sollen eher trocknen als braun werden.
12.) Mit einem angefeuchteten Messermit aus dem Backofen vom Blech nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen
lassen.
Wir wünschen frohes gelingen und einen guten Appetit
