• 500 g weißer Spargel
• 1 Zwiebel
• 100 g Blattspinat
• 0,5 Bund Radieschen
• 1 Zitrone
• 2 El Butter
• 2 El Weizenmehl, Type 405
• 150 ml Weißwein, trocken
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 150 g TK Erbsen
• 800 g Tagliatelle
Salz, schwarzer Pfeffer, gemahlener Muskatnuss
Zubereitung:
1. Zunächst den Spargel leicht schräg in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren, schälen und in Würfel schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen. Radieschen waschen, Blätter und Wurzel entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
2. In einem Topf Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel darin ca. 3 Min. farblos anbraten. Dann das Mehl zugeben und ca. 1 Min. einrühren. Unter ständigem Rühren mit Weißwein und Brühe ablöschen und mit Sahne auffüllen. Die Sauce aufkochen lassen.
3. Spargel und Erbsen zur Sauce geben und auf mittlerer Stufe ca. 5 Min. köcheln. Dann den Spinat zugeben und ca. 2 Min. zusammenfallen lassen. Zum Schluss dann die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
4. In einem Topf ca. 5 l Salzwasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle im siedenden Salzwasser ca. 4 Min. bissfest garen. Im Sieb abgießennund abtropfen lassen und auf Teller anrichten. Danach noch die Sauce über die Tagliatelle geben und Frühlingspasta mit Radieschenscheiben garniert servieren.
Wir wünschen viel Spaß beim Nachmachen und einen ebenso guten Appetit.
