Saltimbocca alla romana mit mediterranem Gemüse und Tagliatelle
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Saltimbocca:
• 4 Kalbsschnitzel
• Salz
• Pfeffer
• 12 Blätter Salbei
• 100 g Parmaschinken
• 6 EL Rapsöl
Für die Soße:
• 200 ml Weißwein
• 300 ml Kalbsfond
• Salz
• Pfeffer
• Saft von 1 Zitrone
• 50 g kalte Butter
Für das Gemüse:
• 2 Knoblauchzehen (klein gehackt)
• 2 Zucchini
• Frischer Rosmarin
• 100 ml Weißwein (als alternative Gemüsefond)
• 1 Dose (400 g) ungeschälte Kirschtomaten (ORO d’Italia)
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer
Sonstiges:
• Holzspieße
• frische Tagliatelle
Zubereitung:
1. Kalbsschnitzel mit einem Plattiereisen oder Stieltopf gleichmäßig plattklopfen mit Salz und Pfeffer würzen. und jeweils ein Salbeiblatt darauflegen.
2. Dann die Kalbsschnitzel jeweils mit einer Scheibe Schinken und einem Salbeiblatt bedecken und mit einem Holzspieß feststecken.
3. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel-Schinken-Päckchen von beiden Seiten etwa 2–3 Minuten anbraten.
4. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei ca. 70 Grad warmhalten.
5. Für die Soße den Bratansatz mit dem Weißwein ablöschen und mit Kalbsfond auffüllen, einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
6. Zum Schluss die kalte Butter mit einem Schneebesen in die Soße einschlagen, bis sie cremig wird.
7. Zwischenzeitlich schon mal das Wasser für die Tagliatelle aufsetzen und die Nudeln langsam bissfest garen
Das mediterrane Gemüse:
8. Für das Gemüse dieselbe Pfanne nutzen in der die Schnitzel angebraten wurden. Dort etwas Olivenöl hineingeben und den gehackten Knoblauch kurz anschwitzen . Dann den Rosmarin sowie die Zucchini hinzugeben und alles nochmal für einige Minuten anrösten.
9. Wenn die Zucchini leicht gebräunt sind, mit Weißwein (oder Gemüsebrühe) ablöschen, denn so lösen sich die Röstaromen im Bratenfond zu einer feinen Sauce.
10. Die Sauce kurz reduzieren lassen und anschließend den kompletten Inhalt der Dose Kirschtomaten hinzugeben, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
11. Zum Schluss dann die Saltimbocca aus dem Ofen nehmen und mit etwas Zitronensaft beträufeln, auf flache Teller legen und die Tagliatelle mit dazu reichen. Das Gemüse mit Salbeiblättern garniert in kleinen Schälchen füllen und servieren.
Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und ebenso einen guten Appetit
